Idee per una cena light

In questo periodo nel quale si va incontro alla stagione calda si ha sempre più voglia di piatti leggeri, veloci e freschi.

Si cerca quindi il più possibile di consumare alimenti di stagione ricchi di acqua e sali minerali, ma a volte la fantasia scarseggia e ci troviamo nel dubbio amletico: Cosa preparo stasera?!?

Piatti leggeri e gustosi per l’estate

Ecco alcuni piatti leggeri ed estivi ma comunque gustosi che si possono preparare facilmente nella propria cucina di casa:

Insalatona

Uno dei primi consigli per un piatto veloce e leggero è sicuramente l’insalatona.

Ve la proponiamo in due versioni fantasiose: la prima con un’erba molto usata in Grecia ma molto poco in Italia. La Portulaca, una pianta infestante, che si trova in molti prati e giardini, soprattutto verso luglio/agosto.

La prima versione è una insalatona con:

• Foglie di portulaca;
• Ananas a spicchi;
• Straccetti di pollo;
• Pomodorini;
• Cubetti di pane.

La seconda insalatona è un po’ particolare per la presenza del melone e della menta, ma vi assicuriamo che è un abbinamento che non vi deluderà:

• Insalatina verde;
• Valeriana;
• Pezzetti di melone;
• Foglie di menta;
• Semi di girasole;
• Noci.

Zucchini Noodles al pesto di Avocado

I “zoodles”, ossia spaghetti di zucchine, rappresentano una valida alternativa leggera e salutare alla pasta tradizionale. Accompagnati da un pesto cremoso di avocado, costituiscono un’opzione ideale per un pasto estivo fresco e nutriente.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 zucchine grandi
• 1 avocado maturo
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Foglie di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavate le zucchine e tagliatele a strisce sottili simili a spaghetti.
2. In un frullatore, inserite l’avocado, i pinoli, lo spicchio d’aglio, il succo di limone, il parmigiano, l’olio extravergine d’oliva e le foglie di basilico. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
3. Mescolate il pesto di avocado con i “zoodles” in modo da distribuirlo uniformemente.
4. Servite subito, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e qualche pinolo.

Questa ricetta è non solo leggera e deliziosa, ma anche ricca di grassi sani e nutrienti essenziali. Perfetta per un pranzo o una cena estiva!

Riso freddo

Riso freddo semi integrale, a cui si possono aggiungere varie verdure. Meglio preferire verdure lessate al posto di prodotti confezionati. Alcune idee potrebbero essere:

• Patate;
• Carote;
• Piselli;
• Mais;
• Zucchine.

A crudo si possono aggiungere anche:

• Cipolline in agrodolce;
• Olive taggiasche;
• Pomodorini;
• Frutta secca come pinoli, noci e anacardi.

Frutta fresca

Un bel piatto di frutta tutto colorato, piatto fresco e ricco di fibre e vitamine:

• Mango o ananas;
• Banana;
• Un po’ di zenzero;
• Mela o pera;
• Lamponi o altri piccoli frutti a piacere;
• Yogurt e miele.

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